بانوی سرآشپز

انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

  - برنج را شسته و خیس می کنیم.

  - سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.

  - پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.

  - یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

  - بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.

  - برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.

  - روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.

  - چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.

  - اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.

- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.

سایر نکات: 

 - در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.

  - در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.

  - زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.

  - بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.